Vous souhaitez acheter ou changer votre matériel de cuisson, mais vous vous perdez dans

toutes ces explications et tous ces revêtements ?

Homectra vous conseille pour vous aider dans vos choix.

Commençons tout d'abord par citer les revêtements qui existent :

Téflon, fonte, inox ou acier inoxydable, aluminium.

Plus ou moins bon pour la santé, chaque matière à ses avantages et inconvénients.

Parlons en premier du revêtement en :

TEFLON :

Très utilisé, ( par 90% des foyers français), les accessoires en téflon ont l'avantage de l'anti adhérence.

Avec ce revêtement, plus besoin de matières grasses à la cuisson, les aliments n'accrochent pas ce qui est un grand plus.

Cependant, la substance utilisée pour arriver à ce résultat, a fait beaucoup parler d'elle, soupçonnée d'être nocif pour la santé.

Nous vous expliquons simplement en quelques mots:

Pour créer l'anti adhérence, les industriels utilisent du PTOA (le téflon), un polymère qui à lui

seul ne présente aucun danger. Cependant, pour faire tenir le téflon, on ajoute le fameux PFOA qui n'est rien de plus qu'une colle industrielle qui a pour rôle de faire tenir le Téflon.

C'est cette substance chimique qui est soupçonnée d'être toxique pour la santé et

l'environnement.

Points positifs :

- L'anti Adhérence, possibilité de cuire sans ajouter de matières grasses.

- Le prix, ustensiles très abordables.

Points négatifs :

Vous l'aurez compris, le gros point noir des ustensiles en téflon va être la toxicité.

Cependant, beaucoup d'industries n'utilisent plus de PFOA. Prenez donc soin de lire les composants avant achat.

FONTE NATURELLES , FONTE ÉMAILLÉE :

La fonte est un métal. C'est un alliage de fer et de carbone (parfois aussi de silice ) fusionné à très haute température.

Une fois la température atteinte (environ 1300 degrés), la fonte est renversée dans des

moules sablés qui donneront l'aspect rugueux que nous lui

connaissons. Le produit est ensuite refroidit naturellement, démoulé et trempé dans un bain d'huile qui servira à le protéger jusqu'à la première utilisation.

La fonte émaillée suit le même processus mais comporte une étape supplémentaire :

l'application d'une couche d'émail sur la fonte.

Points positifs :

- Résiste aux hautes températures

- Cuisine saine

- Dure des années si l'ustensile est bien entretenu

Fonte naturelle Fonte émaillée

- Naturelle - Très résistante

- Inrayable, perdure dans le temps - Très peu ou pas de

matières grasses ajoutées

- Simple d'entretien

Points négatifs :

- Prix. La fonte reste un produit cher grâce à sa haute qualité

- Lourd

Fontes naturelles Fonte émaillées

- Ne supporte pas l'eau froide, ni le liquide vaisselle

- N'est pas 100% naturelle 

- Durée de vie inférieur

- Entretien: culottage (voir ci-après) à la fonte naturelle

- Rayures possible de l’émail

ATTENTION ! La fonte ne supporte pas l'eau froide. L'eau provoque un choc thermique qui

peut fissurer la fonte et sa durée de vie serait donc en péril.

Qu’est-ce que le culottage :

Le culottage est un processus utilisé sur les ustensiles naturels non traités. Il permet à vos ustensiles de devenir plus résistants et de ne pas brûler ni accrocher la nourriture.

Pour obtenir cette anti adhésif naturel, il est indispensable de la culotter. Il suffit simplement de traiter la matière avec de la graisse (huile tournesol, colza… ). Votre ustensile changera de couleur jusqu’à devenir noir, mais ne vous inquiétez pas plus il noircit moins il accroche !

Avant la première utilisation,

- Verser une grande quantité d’huile dans votre récipient,

- Faites en sorte de recouvrir toute la fonte,

- Faire chauffer l’ustensile,

- Éponger l’huile,

- Ne pas retirer la couche de graisse formée lors du culottage,

- Rincez à l’eau chaude seulement.

Vous pouvez répéter l’opération plusieurs fois.

N'oubliez pas que la fonte ne supporte ni l’eau froide, ni le liquide vaisselle.

Nettoyer le récipient qu’à l’eau chaude.

L’astuce pour décrocher les traces après cuisson, c’est de frotter légèrement avec du sel.

Toujours garder un fond de matière grasse, c’est elle qui permettra à votre ustensile de durer dans le temps. N'hésitez pas à renouveler cette opération pour prendre soin de votre fonte !

INOX OU ACIER INOXYDABLE

L’ inox est un acier inoxydable. Inoxydable grâce à l’alliage d'acier et de chrome. Cet alliage est extrêmement résistant à la corrosion. C’est le matériau idéal pour les professionnels.

Avantages :

- Supporte très bien les hautes températures.

- Idéal pour les professionnels.

- Sans revêtement, ces ustensiles ont une durée de vie largement supérieure aux

poêles et accessoires antiadhésives.

- Entretien facile, même au lave-vaisselle !

Inconvénients :

- Accroche les aliments quand on ne sait pas très bien l’utiliser.

- Le tout inox ne fonctionne pas sur l’induction, prenez donc un alliage chrome.

- Prix, plus cher à l’achat mais beaucoup plus robuste dans le temps.

ATTENTION ! Pour être compatible avec les plaques à induction, l’inox doit contenir de l’acier, car l’induction ne fonctionne qu’avec des ustensiles magnétiques. Hors l’inox à lui seul ne l’est pas.

Pour tester son magnétisme, rien de plus simple que le test de l’aimant ! Si il ne se colle pas à votre poêle ou autre, l’induction ne fonctionnera pas.

ALUMINIUM

Bon compromis qualité- prix, l’ustensile en inox peut contenir un revêtement antiadhésif.

Dans ce cas voir plus haut les inconvénients cités

Avantages

- Très bonne conductivité de la chaleur.

- Prix.

- Entretien facile.

Inconvénients

- Métal fragile

- Les aliments collent si ils ne disposent pas d’un revêtement supplémentaire antiadhésif

Avec ces quelques informations complémentaires, nous espérons que vous ferez plus facilement votre choix.

Homectra vous propose des ustensiles, pour tous et à tous les prix. A vous maintenant de choisir.

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